    |
מינרל/מינרלים
ש', 05/22/2010 - 08:32 - צבי דגן
מינרל = מחצב, מלח, מתכת, חומר טבעי ולא אורגני.
מינרל (Mineral) הוא חומר אי-אורגני טבעי בעל הרכב אחיד, לרוב גבישי (שהאטומים שלו ערוכים בסדר גאומטרי קבוע), ולעתים אמורפי - חסר צורה מוגדרת.
המבנה הכימי שלהם אומנם פשוט, אך תפקודיהם רבים ומורכבים לא פחות מאלה של הויטמינים. המינרלים משמשים אבני בניין של מרכיבי הגוף, מזרזים תהליכים כימיים, משתתפים יצירת גירויים עצביים והעברתם, ומסייעים בשמירת מאזן החומציות, המלחים (אלקטרוליטים) והנוזלים בגוף. הם שכיחים מאוד בטבע ומצויים במזון בדרך כלל בצורת מלחים אנ-אורגניים או קשורים למולקולות אורגניות. בגוף הם מצויים בדרך כלל בצורת יונים (אלקטרוליטים), מלחים אנ-אורגניים או כחלק ממולקולות גדולות יותר כמו חלבונים.
המינרלים מצויים בשפע בקרקע של כדור הארץ (סלעים, חולות, במים, ובקרקעית הים) ומשם הם מגיעים לצמחים, לבעלי החיים ולאדם.
התוכי צורך את רוב המינרלים מהמזון וכ- 5% בלבד מהמים.
שני גורמים עיקריים קובעים את כמות המינרלים בגוף:
- הכמות במזון: קשורה לריכוז שלהם בקרקע הגידול של מקור המזון - מהחי ו/או מהצומח.
- ורמת הספיגה שלהם במעי: רמת הספיגה תלויה בכמה גורמים, למשל: סוג המינרל, הכמות שלו בגוף והכמויות היחסיות של מינרלים האחרים במזון, הרכב התפריט, כלומר, ישנם רכיבי תזונה, כגון הסיבים התזונתיים, הקושרים מינרלים מעכבים ובכך את הספיגה שלהם.
