ד"ר גנץ סיים את לימודי הווטרינריה באוניברסיטה העברית בירושלים ב 2001, בשנת 2002 השלים תואר מאסטר
במדעי בעלי החיים (אקו-טוקסיקולוגיה של עופות דורסים) גם הוא באוניברסיטה העברית. בין השנים 2002-2005
התמחה ברפואת ציפורים וחיות אקזוטיות באוניברסיטת Guelph בקנדה. ב- 2007 עבר את בחינות המומחיות
האמריקאית וב- 2011  את בחינות המומחיות האירופאית ברפואת ציפורים. כיום הוא המומחה הבינלאומי היחיד
בישראל לרפואת ציפורים, ואחד מהבודדים בעולם המחזיקים בשני התארים גם יחד.
ד"ר גנץ פרסם מאמרים מדעיים רבים בספרות המקצועית, ומרצה בכנסים בינלאומיים. ב 2008 היה שותף לגילוי
נגיפים חדשים למדע, הגורמים למחלת התרחבות קיבת הבלוטות (PDD ) בתוכים.
ב- 2005 ד"ר גנץ הקים את המחלקה לרפואת ציפורים וחיות אקזוטיות בבית החולים הווטרינרי של האוניברסיטה
העברית, וניהל אותה עד 2008, כשעזב והקים את המרפאה האקזוטית בהרצליה.